Jamones de Extremadura

Hablar de jamones de Extremadura es hablar de un ecosistema único en el mundo: la dehesa extremeña. Un paisaje milenario donde encinas y alcornoques marcan el ritmo de la naturaleza y donde el cerdo ibérico encuentra el entorno perfecto para desarrollarse de forma natural. De este equilibrio entre tradición, territorio y saber hacer nacen los mejores jamones del mundo.

Sin embargo, no todos los jamones son iguales. Existen diferentes tipos de jamón, clasificaciones, etiquetas y denominaciones que pueden generar dudas al consumidor. En este artículo te ayudamos a entender los diferentes tipos  de jamón ibérico, poniendo el foco en el origen, la alimentación y la calidad, con Extremadura como hilo conductor.

Jamón ibérico: el alma de la dehesa extremeña

El jamón ibérico está íntimamente ligado a la dehesa. En Extremadura, este ecosistema natural permite que el cerdo ibérico viva en libertad, se alimente de forma natural y desarrolle una infiltración de grasa única.

Clasificación del jamón ibérico según la raza

La normativa vigente desde enero de 2014 establece criterios claros:

Jamón 100% Ibérico
Procede de cerdos de raza ibérica pura. Es el máximo exponente de calidad y tradición, especialmente valorado en zonas como Montánchez.

Jamón Ibérico cruzado
Incluye piezas con un porcentaje mínimo del 50% de raza ibérica, como el conocido 75% ibérico, resultado del cruce con la raza Duroc.

Clasificación del jamón ibérico según la alimentación

Aquí es donde la dehesa extremeña cobra un papel protagonista:

Jamón de Bellota
El más prestigioso. Procede de cerdos criados en libertad que se alimentan de bellotas y pastos naturales durante la montanera.

Jamón de Cebo de Campo
De cerdos criados al aire libre, con una dieta mixta de pastos y piensos naturales.

Jamón de Cebo
Procede de cerdos criados en granjas y alimentados con piensos a base de cereales y legumbres.

La normativa también regula el uso de términos como “pata negra”, reservado exclusivamente al jamón de bellota 100% ibérico, y limita el uso de referencias visuales o textuales a la dehesa y la bellota solo a los jamones de esta categoría.

El sistema de etiquetas: transparencia para el consumidor

Para facilitar la identificación, el jamón ibérico cuenta con un sistema de precintos de colores:

Negro: Bellota 100% ibérico
Rojo: Bellota ibérico
Verde: Cebo de campo ibérico
Blanco: Cebo ibérico

En los precintos rojo, verde y blanco es obligatorio indicar el porcentaje de raza ibérica, garantizando una información clara y honesta al consumidor.

Denominaciones de origen: garantía de calidad

Extremadura cuenta con una de las figuras de calidad más prestigiosas: DOP Dehesa de Extremadura, símbolo de autenticidad, tradición y excelencia.

Junto a ella destacan otras como Guijuelo, Jabugo o Los Pedroches en jamón ibérico. Todas garantizan métodos tradicionales y estándares de calidad muy exigentes.

Jamones de Extremadura: tradición que se saborea

Elegir jamones de Extremadura es apostar por un producto ligado al territorio, al respeto por el animal y a un saber hacer transmitido de generación en generación. En Jamones Fuente La Taza, esta filosofía se mantiene viva gracias a la selección cuidadosa de las piezas y a la curación lenta en secaderos naturales de Montánchez.

Descubre la diferencia del auténtico jamón ibérico extremeño en nuestra tienda online o visítanos en Montánchez y Villanueva de la Serena. En Jamones Fuente La Taza, la dehesa se convierte en sabor.